Как забить кролика: как отобрать, сроки, как разделать на порционные куски

Чтобы получить чистое мясо и целую шкурку после забоя, нужно точно знать, как разделать кролика, используя подручные инструменты и приспособления. Дополнительно нужно выбрать подходящего для забоя зверька и правильно подготовить животное. Процедура осуществляется в несколько этапов по определенной инструкции.

Как забить кролика: сроки и принципы отбора

Чтобы крольчатина имела высокие вкусовые качества, а шкурка была красивая и аккуратная после разделки, стоит знать несколько правил отбора:

• выбирать особей массой 1,5 кг;
• отбирать животных, которые уже прошли линьку;
• подходят особи от 6 месяцев;
• после прививки забивать кроля можно через 30 дней.

Забой производится следующим образом:

Кролика изолируют за сутки до процедуры. Перестают кормить, давать воду.

Производят (например) механический забой. Голова фиксируется. Осуществляется удар межу ушами в область перехода головы в шею.

Важно! Перед первым забоем лучше проконсультироваться с ветеринаром или опытным фермером.

Если совершить точный удар, то животное умрет через 10 секунд без болезненных ощущений. Мясо и шкурка останутся чистыми без кровоподтеков. В результате получится вкусное диетическое блюдо из нежного мясо кролика.

Потрошение и очистка от шкуры кролика

После убоя тушку нужно подвесить за ноги и перерезать яремные вены под нижней челюстью, убрать глаза. В течение часа мясо полностью потеряет кровь.

После сразу приступить к свежеванию:

Произвести круговые надрезы по суставу задних лап.

С внутренней стороны бедер соединить первые надрезы. Линия производится через анальное отверстие.

Отрезать зверьку уши, хвост, передние лапы обрезать до запястья.

Шкурку стягивать с туловища, двигаясь сверху вниз. Процедура напоминает снятие чулка с ноги.

В местах крепления шкурки к мясу жировыми узлами нужно производить отсекание ножом.

Освежевание животное по времени занимает 30 минут.

Инструменты для убоя и разделки кролика

Существует несколько способов убоя кроликов, каждый вариант подразумевает использование определенного набора инструментов:

• Инструмент ля умерщвления. Может использоваться палка, электричество, штырь, нож, укол воздуха, сворачивание шеи. В каждом случае боль животным практически не ощущается. Чтобы шкура не испортилась в процессе забоя, стоит использовать палку или шприц с кислородом.
• Распорка для фиксации тушки.
• Вспомогательные инструменты: ножницы, нож.
• Миски, кастрюли, ведра – пригодятся в процессе разделки.
• Поверхность и разделочная доска.
• Рамка для растягивания шкурки.
• Вода и кусок полотенца.

Домашние забои осуществляются благодаря использованию самодельных инструментов и приспособлений для свежевания и разделки.

Как разделать кролика: пошаговая инструкция

Чтобы мясо получилось нежным, было аккуратно разделано, нужно правильно разобрать тушку животного. В основном используется стандартный метод. Разделка производится после полного удаления меха.

Как разделать кролика:

Распороть межтазовое соединения. Довести разрез до ребер.

Завернуть лапы, и внутренние органы практически самостоятельно вывалятся.

Вытащить половые органы и органы размножения, кишечник и желудок. Убрать печень, почки, сердце.

Отделить голову ножом, вгоняя нож межу позвонков.

Ножом вырезать мясо на брюхе по белой линии.

Если внутри есть жир, то его следует удалить.

Одна из задних лап отсекается полностью по суставу, чтобы не пилить кость, а вторая лапа остается для подтверждения того, что животное именно кроль.

Разделка завершена. Дополнительно можно произвести формовку. В 4-м от живота ребре сделать надрез с внутренней стороны между костными образованиями. Зафиксировать в разрезе передние лапы, завернув их. Задние скрестить, связать между собой.

Заключение

Процесс забоя, свежевания и разделки осуществляется всего в несколько этапов. Если учитывать правила и рекомендации, то продукт получится качественным – мясо будет без крови, кровоподтеков, а мех останется целым.

Каждый разрез нужно делать аккуратно, чтобы не повредить нежное мясо и «шубку» зверька. Для работы необходимы самые простые инструменты и приспособления, которые найдутся в каждом доме и дворе.

Предыдущая

Разведение кроликовСколько живут декоративные кролики в домашних условиях: что влияет

Следующая

Разведение кроликовКак выделать шкурку кролика в домашних условиях: инструменты и материалы, процесс обработки